Des légumes farcis au riz et aux herbes
Les « Gemista » (Γεμιστά), prononcés « Iemista », signifient « farcis » en grec. Ce plat fait partie des classiques que l’on retrouve sur la carte des restaurants traditionnels crétois. Cette recette rustique et populaire, composée de tomates et de poivrons farcis de riz et d’herbes, puis cuits au four dans une sauce tomate avec des rondelles de pommes de terre, convient parfaitement à un repas léger en été.
Les Gemista sont généralement préparés avec des poivrons verts et rouges, évidés puis farcis. D’autres légumes, comme les courgettes ou les aubergines, peuvent également être utilisés. La version végétarienne la plus courante associe du riz, de l’oignon, de la courgette, de l’ail, du bouillon et des herbes comme l’origan, le basilic, le persil et la menthe fraîche. On peut aussi ajouter de la feta émiettée, des olives de Kalamata, des champignons émincés, des pois chiches ou des épinards hachés. Dans la version à la viande, la farce est préparée avec de la viande rouge hachée.
Une fois les légumes farcis, ils sont disposés dans un plat profond et nappés d’une sauce préparée avec de l’huile d’olive, de l’origan, du sel, du poivre et la chair des tomates épluchées. Ils cuisent au four pendant environ 30 à 45 minutes, mais sont souvent encore meilleurs le lendemain. Les Gemista peuvent être servis avec une salade, de la feta ou le traditionnel tzatziki.
Kali Orexi ! Bon appétit !